Sennerei Gunzesried

Raclettekäse

Was ist Raclettekäse?

Das oder die Raclette (von französisch racler , „schaben, kratzen“) ist – neben dem Käsefondue – eines der Schweizer Nationalgerichte, die aus geschmolzenem Käse zubereitet werden. Auch der Raclettekäse wird oft (der) Raclette genannt.

Ursprung

Die erste erhaltene schriftliche Erwähnung von Raclette ist als Bratchäs (Bratkäse) in mittelalterlichen Klosterhandschriften aus den Kantonen Obwalden und Nidwalden, der eine besonders nahrhafte Speise der Alphirten sei. Im bekannten Kinderbuch Heidi von Johanna Spyri wird Raclette als Käsebraten am Spieß bezeichnet.

Zubereitung

Man reicht heute Gschwellti (Schwyzerdütsch für Pellkartoffeln), saure Gurken, Essigzwiebeln, Senffrüchte usw. dazu. Ebenso gibt es mittlerweile zahlreiche Sorten von Raclettekäse, beispielsweise mit Knoblauch, Pfeffer oder Paprika oder aus Ziegenmilch hergestellt

Raclette Valais

Nach urtümlicher Walliser Art wird ein halber Laib von besonders feinschmelzendem Vollfettkäse (Gommer Käse) so nahe ans Feuer gelegt, dass dieser langsam zu schmelzen beginnt. Sobald der Käse schmilzt, wird etwas davon auf einen Teller abgeschabt.

Seit den 1950er-Jahren wird Raclette nicht mehr hauptsächlich am Feuer gemacht, sondern hat in der Form von speziell dafür gebauten Tischöfen (Racletteöfen) seinen Weg nicht nur in schweizerische Esszimmer gefunden. Diese klassischen Elektro-Tischöfen bestehen hauptsächlich aus einer Heizspirale in einem horizontalen oder geneigten Gehäuse, einer Käsehalterung und einer Vorrichtung zur Höhenregulierung. Der Raclettekäse wird in die Halterung eingespannt und unter die Heizspirale geführt. Dann wird gewartet, bis die oberste Schicht zu schmelzen beginnt. Idealerweise sollte die Käseschicht leicht bräunen. Anschließend wird der Käse von der Heizquelle entfernt, gekippt und „raclettiert“, d.h. mit einem entsprechenden Spachtel, dem so genannten Raclettemesser, auf einen Teller geschabt.

Quelle: wikipedia.de